«Шашлыки у нас буквально в культурном коде»: едем на пикник с «А-100» и шеф-поваром ресторана
Есть привычки, которые у белорусов не меняются десятилетиями. Стоит выглянуть солнцу, наступить выходным – и тысячи машин устремляются за город. В багажнике – мангал, угли, мясо, овощи, складные стулья. Проще говоря – все едут на шашлыки.
Мы тоже решили провести день на природе, причем в компании человека, который о приготовлении мяса знает практически всё. Вместе с шеф-поваром Павлом Шпаком отправляемся в загородный комплекс «Фестивальный». Место встречи – АЗС №23 сети «А-100» на улице Казимировской, 39.
Павел Шпак руководит кухней ресторана-пивоварни «Друзья», хорошо известного многим минчанам. За плечами шефа – стажировки в европейских ресторанах, работа в Беларуси и тысячи приготовленных блюд – от классической кухни до сложных авторских позиций. Но даже человек, который ежедневно работает с гастрономией высокого уровня, признается: иногда больше всего хочется не ресторанных изысков, а обычного отдыха за городом.
– Хороший шашлык, колбаски на гриле, друзья рядом – этого более чем достаточно, – улыбается Павел.
И сегодня вместо ресторанной кухни нас ждет мангал. В «Фестивальный» мы отправляемся на Volkswagen Passat B8, подробный тест-драйв которого вы можете прочитать на нашем сайте. А перед выездом нужно собрать всё необходимое для пикника.
По магазинам ездить не обязательно
Именно поэтому мы встречаемся на АЗС «А-100». Самое главное в этом деле – мясо, в нашем случае – колбаски, которые мы взяли как полуфабрикат в «Друзьях». А вот всё остальное решаем купить прямо здесь, ведь современная АЗС давно перестала быть местом, где можно только заправить автомобиль.
Если забыли уголь, жидкость для розжига или решетку-гриль – не проблема. Нужны одноразовая посуда, салфетки, напитки или снеки – тоже найдутся. И, кстати, давно прошло то время, когда покупки на АЗС автоматически ассоциировались с переплатой: многие привычные товары здесь стоят сопоставимо с обычными магазинами. Фактически перед выездом на природу сюда можно заехать даже с пустыми руками.
Первым делом берем хот-доги и кофе – хочется немного подкрепиться, а хороший кофе перед поездкой никогда не бывает лишним. Затем – пару свежих сэндвичей. Пока прогорят угли, пройдет время, а перекусить по приезде всегда приятно.
Большая бутылка воды тоже пригодится.
Последний штрих предлагает Павел: «Давай возьмем грузинский соус сацебели. Уверен, с колбасками получится отличное сочетание». Спойлер: шеф оказался абсолютно прав.
После покупок остается только заправить автомобиль – и можно отправляться в путь. Кстати, АЗС «А-100» предлагает приятный стартовый бонус. При покупке фирменного брелока на счет сразу начисляются 100 приветственных баллов, что эквивалентно 5 рублям. Еще 100 баллов можно получить после регистрации на сайте. Таким образом, только за покупку брелока и регистрацию вы получите 10 рублей бонусами.
В дальнейшем баллы будут начисляться за покупку топлива и кофе на АЗС «А-100». Присоединяйтесь к программе благодарности «Дзякуй» и получайте больше от заездов на заправку.
Полчаса в дороге – и мы в загородном комплексе «Фестивальный».
Здесь есть всё для отдыха на природе: беседки, мангальные зоны, спортивные площадки и лес вокруг. Один из мангалов уже ждет нас.
Первым делом достаем купленные на АЗС «А-100» сэндвичи, чтобы спокойно перекусить и не ждать, когда приготовится основное блюдо.
Пока Павел раскладывает колбаски на решетке и следит за жаром, завязывается разговор о том, почему шашлыки для белорусов – это гораздо больше, чем просто еда.
– Почему белорусы так любят шашлыки?
– Мясо на углях люди готовили еще с давних времен, – отвечает Павел. – Раньше ведь не было такого разнообразия полуфабрикатов и готовых колбасок. Было мясо – свинок и кур выращивали наши бабушки в деревнях. Мясо мариновали по своим рецептам и жарили на углях. Поэтому шашлыки у нас буквально в культурном коде.
Уже потом, когда стали доступны хорошие готовые продукты, многие стали активно жарить колбаски. Конечно, домашние колбасы делали и раньше, но массовой культуры их приготовления на мангале не было. Да и далеко не все они подходили для этих целей. А сейчас можно просто купить качественные колбаски и получить отличный результат без лишних усилий.
– Каким должно быть мясо для шашлыка?
– Если говорить о свинине, то для меня лучший вариант – это шея. Но не слишком жирная. Хочется ведь не только вкусно поесть, но и потом чувствовать себя комфортно. Еще очень люблю свиные ребра – наверное, даже больше, чем шашлык из шеи.
– А если не свинина?
– Очень нравится курица. Только не филе, а мякоть бедра. Она значительно сочнее, ее сложнее пересушить. А филе нужно жарить аккуратно.
– Но ведь каноничным многие считают шашлык из баранины?
– Баранина характерна для Кавказа. Горные народы действительно славятся своей культурой приготовления мяса. У них классные маринады, специи. Не случайно мы сегодня взяли грузинский соус сацебели – кухни Кавказа очень богаты на интересные и яркие вкусовые сочетания.
– Раз уж зашла речь о маринаде, какой лучше использовать?
– Я за максимально классический вариант. Соль, крупно дробленый черный перец, немного уксуса, чуть-чуть сахара и воды. Для меня это тот самый вкус детства. Многие любят майонезные маринады, часто используют вино, минералку – всё зависит от личных предпочтений. Главное – не пытаться замариновать мясо за час. Лучше оставить его хотя бы на ночь. Тогда мясо хорошо пропитается всеми вкусами.
Главное – не торопиться
Павел внимательно следит за углями.
– Многие совершают одну и ту же ошибку – начинают жарить слишком рано. Угли должны хорошо прогореть и давать ровный жар.
– Есть какая-то идеальная температура?
– Около 200–220 градусов в зоне, где располагается шашлык. Можно контролировать с помощью термометра, который вам точно пригодится, если любите готовить. Нет термометра – не проблема. Просто поднесите ладонь на уровень шашлыков. Если не обжигает 4–5 секунд – температура оптимальная. Становится слишком горячо раньше – шашлыки подгорят, можете удержать ладонь дольше – недожарятся.
В «Фестивальном» живут красивые кролики.
При оптимальной температуре мясо не горит, а красиво подрумянивается. Это называется реакцией Майяра – именно благодаря ей появляется аппетитная корочка. Дальше всё зависит от размера кусков, но обычно достаточно 5–7 минут, чтобы шашлык прожарился. И самое главное правило любого повара – пробовать. Отрезал кусочек, проверил, готово или нет. Если нужно – подержал еще немного.
– Шампуры или решетка?
– Если это классический шашлык, то, конечно, шампуры. Решетка больше подходит для куриных бедер, крылышек или колбасок. На шампурах удобнее контролировать процесс: можно повернуть каждый кусок отдельно, переставить туда, где жар слабее или сильнее. С решеткой такой гибкости уже нет.
Вообще мангал стоит воспринимать как домашнюю духовку. На нем можно готовить не только шашлык. Бургеры, овощи, колбаски – практически всё, что вы обычно запекаете дома.
И, пожалуй, именно колбаски становятся все более интересной альтернативой традиционному шашлыку. Их не нужно разделывать, мариновать, а результат получается стабильно хорошим. Для тех, кто решил выбраться на природу спонтанно, – практически идеальный вариант.
Не только вкусно, но и правильно
Пока колбаски доходят до готовности, разговор переходит к культуре питания.
– Если уж собрались жарить мясо, обязательно ешьте его с овощами, – говорит Павел. – Клетчатка нужна организму. С возрастом понимаешь и осознаешь, что овощи – это классно. Поэтому хороший шашлык – не только мясо, но и помидоры, огурцы, зелень. Про воду тоже не забываем.
Также посоветую есть поменьше жирного. Отлично подойдет курица, если очень хочется – можно чуть-чуть побаловать себя свининой. Говядина тоже хороший вариант.
– Многие сейчас вообще не маринуют мясо сами, а покупают готовый шашлык в магазинах. Рабочий вариант?
– Абсолютно. Если доверяешь производителю или магазину и уже пробовал этот продукт – почему нет? Всё ведь познается на практике. Купил один раз, попробовал, понравилось – покупай дальше. Не понравилось – ищи другой вариант. В кулинарии нет универсального рецепта для всех. Главное, чтобы в итоге нравилось именно тебе, – резюмирует Павел, снимая колбаски с решетки.
Достаточно хорошей компании
Наконец наступает самый приятный момент. Сегодня у нас сразу несколько видов фирменных колбасок от ресторана-пивоварни «Друзья». За время разговора они успели равномерно подрумяниться, сохранив внутри сочность.
Павел открывает купленный на АЗС «А-100» соус сацебели. Насыщенный вкус томатной пасты с легкой пряностью и остротой вдогонку действительно отлично дополняет мясо. Колбаски, каждый вид которых хорош по-своему, исчезают с тарелок быстрее, чем успевает остыть мангал. И это лучшая оценка стараниям Павла.
После нескольких часов на свежем воздухе становится понятно, почему такие выезды десятилетиями остаются одним из любимых вариантов отдыха. Здесь нет сложных процессов или насыщенной программы – достаточно хорошей компании, вкусной еды и желания провести день вне города.
Коту тоже понравилось.
Финальный заезд
Во второй половине дня возвращаемся в столицу. По дороге снова заезжаем на ту же АЗС «А-100», с которой начиналась наша вылазка на природу. Правда, теперь цель совсем другая.
После трассы Volkswagen Passat покрывается следами насекомых. А мы обещали владельцу вернуть машину после тест-драйва чистой.
На автоматическую мойку уходит буквально 5 минут, и Passat снова выглядит как утром.
Итог
К шашлыкам можно относиться по-разному. Кто-то готов выезжать на природу каждые выходные, кто-то выбирается всего несколько раз за сезон. Но сложно поспорить с мыслью, которую Павел высказал еще у мангала. Для многих белорусов шашлыки действительно стали частью культурного кода. Это не столько еда, сколько возможность собраться вместе, провести время с близкими и ненадолго забыть о городской суете.
Пожалуй, именно поэтому традиция не исчезает уже много лет. А если и отправляться на пикник, то стоит сделать это правильно: выбрать хорошие продукты, не забыть про овощи, подобрать правильный жар и получать удовольствие не только от результата, но и от самого процесса.
Любая хорошая поездка складывается из деталей. Начать день с кофе, по дороге не переживать, если что-то забыли дома, а на обратном пути быстро привести автомобиль в порядок. Удобным спутником путешествий становится АЗС «А-100». Когда бытовые вопросы решаются сами собой, остается больше времени на дорогу, природу и хорошую компанию.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и читайте новости раньше всех!